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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ ]2 q! l+ d* f* Z6 N- p- C
0 @* H7 `0 K! ^0 g1 V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
% w* @3 _$ `7 t9 G" H* G1 [% N" M
0 y5 R% t6 u, X6 R
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 }8 X- h1 e6 ~) u1 w. @( z
" F& u1 X. p. j# E& Z+ p8 R0 F
0 ^$ z2 \1 j' H0 {. K+ c7 u- P# T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 f& u, G/ A3 Y' C3 M; O+ A
  g9 [8 [, ^0 V6 z

' }3 `- l( k; L/ T& ]
. [' P( R2 {' @+ x4 F$ F* t. d+ W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 H& T1 C- u5 g: [* |. L) n" C  ^$ N( q6 I* ]! T' I' d
6 J; S, b0 g$ C  @8 t/ F
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: I! t& |# E! N1 A0 P$ c& C

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2 N  j% S% i  x' z9 H( W' Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 w  G! i3 T: G$ S3 H% \
* N/ b. J8 w  P3 j' f% W
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+ e, t8 d( ?- ^# C2 a
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) O$ N3 q; c, W, V8 r5 l0 @, f5 ^5 ~

6 m8 c; K1 f$ W! Z2 \" t& R! n, M: n
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
" I) Y3 s2 i- P% V% m- Y! J; o2 g3 y0 a( w' L2 i
% C1 B9 _6 m! w! c. @. m7 F

* G* h7 _7 l3 r0 f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( \4 v" h6 C; ~$ K0 a) i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 n) X9 {8 x4 O# }& }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 q0 E8 D" v$ J% b; H
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: b) ~, p: S: J& v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 a* B$ o+ I. F
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 _: A$ E3 O* S* i" V0 P0 `: J2 a4 c( j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ a7 }* r; @) s2 d1 ^# u) K

2 {3 T) h' H8 P! j1 J2 z5 b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
0 M" H5 C9 V5 ^3 O! K3 ]& V8 b4 u* y5 {$ F( T

) @  y% u5 S: \1 t6 ]2.这个简单,放入水里,煮.......9 I+ s. D" L* K, Q
6 J: |5 U" ]0 j/ M$ i: Z4 U: E; j
9 S/ v3 E$ _. y  ^
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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- j' b1 h; B7 `) p* C' }5 i  @. R5 ?0 h
4. 晾凉或者冰镇都可以......1 g% r; d: k$ m" F
+ z/ f) ?+ y9 ~+ {7 H1 a
4 ]3 b: p( h+ t9 c
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, z% ~0 R: j% j  I

* n, k% o, d$ k# n

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ o) Z$ I1 n& v5 s5 ^

' T2 C, E0 H9 f) Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, A$ t! V, V. D" T8 v+ b& W/ {3 }' U

% I" _3 l  P  U1 [0 M4 r3 X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 a, ~) _7 H9 X0 M* M
$ F$ D. |) @/ z; ?0 J6 E
       , x$ ]" y. b% O6 g
1.牛肉切块:$ I6 W: \5 L3 A1 {

3 R2 E1 q; l5 z* b7 ]
3 W, A$ u, W6 R3 b* z9 c+ v2 o' ^1 S0 V# t) P& b+ Z

0 G) {& ~1 O# p" M! R6 k" u9 P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) y# B% }. v  q4 [
! ~" I. [) E$ o* X
3 @+ Y" M; t8 R' S; ^! S/ u
  Y6 u2 B$ K* P! V+ g2 J" d4 N
3. 调料如下:
" g) Z& F2 Q6 I# u
: f. v* E6 C! I+ B; t2 j
& F$ r& I( v6 t. F3 j% Y" h: Z2 ^: U

/ \& r* Z) K) r; [, f* V8 ~1 ~$ f& p: J
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 X) k' f" e# Q% }* i. \
! s/ w" O2 q  M* B6 W0 o
% y, l! q' g6 E) b

0 F% L. I) I9 J1 C, a
" I8 j8 W4 u7 ^% e9 u5 P& r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% ^, H0 Q$ O3 I* `- h

3 S) N- ]7 B+ Z4 A) p! B7 v- ~2 E- f
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3 K2 X0 u: p  ?+ z. l( j0 {8 B
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( s5 E: u8 X6 L9 O1 N

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( K: H$ u. _% C* h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  k+ K* p2 _2 l" |" B

) T6 `! `5 {1 ?/ {
$ d! ]. |2 g* ]! I8. 还有若干技巧:
1 |- \1 Y2 p4 p- I1 f

1 \! x# t  M4 W+ T% M% X' p- F! x! a: p5 j0 c, u/ P+ q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, {8 J0 V5 f, R8 W' n$ a# `. L. T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ J3 S' i9 _* v* j) L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 i0 F8 m- L" P- k5 i9 C, G6 i: Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ J1 j! u3 k" E6 l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ R! O" H6 z. J6 x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) z% P1 _1 ]" U: J

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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