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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 |, y5 c, @$ v- J# n% N配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* v' W# Y( D# K- d7 s制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 j6 j1 Q' e  F- J1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 z0 ~- N: u: [5 M4 ^2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 t; J, m* l9 j/ U- m% d- y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) ?9 X" q  X4 k7 @' |5 s& Z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ z! |% y. P9 G8 p) q0 H& L- c1 c5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! v! O5 \; t4 B6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ h4 k0 a0 ?, Q  J
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* \/ I: m  [2 |& A
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 R: _. d9 n0 E. _! N5 K! r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 ~4 l( G4 G8 U
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# S9 `$ P, M* |2 G  M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; g; j. S2 g$ R, x0 G& T5 V/ O制作过程:+ G' e& N& q* a' _. I0 @5 j
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# Q- ^: T6 K" |1 M! \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% D7 t$ v. K. Z' E. b* x  J9 [
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& d6 T9 \0 _! t. Y/ E6 @; M6 R6 m/ s6 |' A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 [1 s9 d$ c5 i7 i9 D  ]- Q& e
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 b9 X$ H: @# H  I$ q! p) I
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 Q' S# F% o  \% I7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* ]$ G4 h! {0 L
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! ]6 h5 x9 {8 Q. ?) P
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* f3 ^: @9 q- |* R! ?
6 o  \* M0 ~8 a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) @0 a0 p; E( H; r* i" H配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)6 W& U& Q+ e- I1 f0 G# ]- ^  a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ {* B. \6 b# V- E3 c
制作过程:' ]5 d4 d. s! b+ ~% |5 Z! l. @( m0 {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& M8 D  }' S  V8 v/ G! Z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, M& r# t! e3 l+ s
3、加入花生酱。
8 z" k: ~, D- l8 C2 f% m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ i  e7 p3 Z$ u+ T1 Z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: N& d, g" Q3 R% Q! `: J
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 h$ h: a- V5 J
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. |) t$ k7 t7 N) L5 v! }  A7 O& v" g1 ^, f- d7 X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 B! n( `7 I! w. F# I" o. K
香草冰淇淋
  y- I+ ]+ y+ }1 N* a. h配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 j- J' o% u. W5 r- [# ~" ]3 r# @6 i! s
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ a0 @0 `; h; P* d! J( c" f
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 e  u! `+ K( a* \- f3 t3 x
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 ]- _6 w8 ?( x2 h/ n* Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. H( j9 t% K7 U8 i7 A
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ J& |" |' D. Q3 M: g

* |5 y1 e, V4 |8 _: Y$ y2 o芒果冰沙$ ~3 }: I, o! g% M5 N+ t
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 \: S) u& E' K0 |! O+ K
制作过程:
1 f+ z" B5 b3 P, c. R1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 K' c/ z4 R* x; @& D$ Q( G2、芒果切开,取下果肉。. L4 K2 t/ P) k5 g0 t5 J% P' O
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。1 A% H( |) t2 h( E4 {) d) D
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" H% i/ B( }, H- Y( k/ }4 p- r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ h" {. b3 I0 ~# N, B; N
+ P) T. I3 l- e: a9 \- o椰汁西米露
/ L1 q5 h7 u! a& r/ [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 l3 z+ j' c. ]1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 a1 e  ]& H0 l3 k5 i2 i2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# }7 ^# \( [4 I! I/ o4 Z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: K+ z1 {0 v- i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& N/ U& f; O- U' g  g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 I2 g, N+ T7 a5 J# p4 F9 c% U' k
& P: ^; S' F. n& i, b! Z8 i) Q- S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, T3 \6 s% C8 r+ g$ S! \2 s

% P. r8 z2 b/ `& C* v) ~; O$ N材料(8”分量)4 ]+ b7 O: A; u3 Y. B' u
) o- Z6 P- D% a' L2 ]) `" t& a( ^
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ Z: F/ O2 d" {5 Q+ E% b% M! r' g

: h, t8 f& l3 Z. ?- ^( J6 u3 O装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 Q  h7 R4 z  V7 H- D

- X$ F( S( y- ~" S/ `; s材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" n8 k2 n8 c1 F" q$ C. T7 l; c5 O& C) s! B: J/ v9 t
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 l4 ~% w3 U; C' W1 U3 K; J
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- h% v& C2 }, V& d0 D( P$ x         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
% [- u& _7 ?5 A+ ?2 }         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: A0 ^$ A( a" Z2 A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ u1 k1 G' p3 K0 s
/ \: t% L$ g# O% {' h
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ r; V* I  o3 R/ g% }4 V8 u9 @- K2 B$ d
- c9 `1 h3 n3 F' n! D; ?6 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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