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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   q( e4 H) E. z/ e5 P% i# t- y) N

9 w* L4 b4 j0 r! g( Z{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ m; E0 w# O9 H0 L: q: c- d, [$ \! j; r我不会烘焙' d4 b' R- W) J# U, {: }
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: ?/ M4 t5 \4 z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}) Y1 Q7 |' N! O& a) Y. S+ U
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; k) x7 v# D) ^1 m1 O( O% F0 O- x$ [0 n2 G2 ?- k$ Z  E, w
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
5 y& H4 n7 r6 h. v% f6 f6 l* W# U
# k: r+ C( A9 o. u( _1 I, K
  |- Q" Q9 ?( ]4 W8 y; k* d' N. i: L( g) o. b" ^* F5 R
一.中种面团 2 [" H# {$ ]. m' R8 K9 w0 T* J5 y

, o( y& b& ?; j+ ^* s# x! U& n2 V材料: 4 X" G: D% [1 K0 q( y4 R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * l, Y9 f1 {; y9 a
7 ~  }/ A- U; X; _5 f( e9 H% m
步骤: ! I0 n/ a3 F2 C9 F
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 Z+ z! Z( V# \$ H  t4 X2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " R) [/ k% ], B* k1 k5 ]! b
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 T- [9 F- V4 D3 k4 c8 k# ~: _6 e5 H9 l9 P( ]
二.主面团
( z' O0 d6 D6 {1 P, A. ?5 `8 ^" T( ?( e9 I3 t. M4 Q. j/ }
材料: 9 d0 y7 E8 b6 G' K# W/ o# ?& V- C2 N/ F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,   f1 t! d1 ^3 j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
5 ?" k, J+ z  q$ b: O) F: u6 }% u/ e; {3 O+ C7 w, f
大蒜奶油酱
3 a3 t4 B/ f% U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( K  s8 \: X4 J) o% \4 m& J. B
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 k1 ]( t7 A4 R; S; _8 T" V
" Q' S- \6 T$ Z% `4 k8 o
表面装饰: * Z3 N! T- r* r
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) n: ?; L& A: W4 J* c
意大利香料少许,
1 W0 U, H  E  h! O
! h5 K, L- H  x, A3 Y( H! i6 P) }8 E4 d: {) D  y
步骤: # E" Z# `) v( C: @) O" b+ o! r( A
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. R, q: a% t( G6 r! O$ C, p   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # s6 U1 o) V9 J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( o. d: \7 P' }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 a. v+ }3 n5 V8 G: @$ |4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % W! _! i) O# f$ {, F3 ]% X# A
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 h2 P( i) L9 N2 E4 ^  T+ K6.在面团表面喷一些水避免干燥
. o4 h" E  b) V- M: q( X- j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 c( M. ?# S' ~' W
   至2倍大
% C0 ~* p" k; F4 a4 M0 \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ K% }( Y# Y. x( s  r1 l+ @8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! c9 P0 D( {4 J/ m% C, a$ n8 @
9.面团中的空气用手压下去挤出来   Y1 l$ i/ Q# E& ~6 S
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: z* r1 I; D1 w* n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 j" g, m8 z2 O  Q% g
   起,一边卷一边压一下
7 r7 E/ p- j8 ?$ ]) a. G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% k) W! Q9 E& _6 z- k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! H. A, c# T3 U- @  r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 X6 J1 G5 v/ |9 {! B' H4 v1 R
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; x% ~! c+ a9 a6 i: r- ~' }* o15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . l' @7 [! i: G, k
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  M1 ~. d. k) R( F$ n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' o& \2 r7 M/ D& w8 W18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . H! E8 F- v* I3 r' P* g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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