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我也来凑歌热闹~~~
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6 ?0 Q& ~: r8 {6 Q! m% s起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 Z! w+ m0 b! ~! i( r2 @
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; d+ c% r/ k" [ \ I" R6 B# u
; m' P7 B. \: D. g% [6 r一.中种面团
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7 E0 b- E; Q) j9 G" j# p1 x$ a7 L, _材料:
- y( ~+ \, h0 v% V! A; {# V高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- R, N% y; V( S; b$ M' i+ M; j% a2 j R9 x+ c
步骤: ) m& M" i! y4 K Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 |8 a# r/ j1 Y5 N2 T0 @7 ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 C* g( v4 G: k
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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. X9 M; D1 y; w b6 }3 s- U2 n$ [ J二.主面团 ; ^# D1 }/ V& h6 z" }; j2 Y9 a0 y
& c9 j( F# U1 Z1 Y P材料:
/ |# d; o$ O1 N9 v0 `0 j2 A中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# g! e7 [- h' j; V8 K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 l" i" [0 u7 j# j n+ N$ ?
+ o- {& O1 L1 G$ n大蒜奶油酱
- d/ b* |0 p* i4 M7 J) J大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ D n7 ^2 w) z8 ~- k; V4 y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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/ ~! o$ B9 b6 \0 n表面装饰: 3 T t+ k$ f w! V- }6 E0 e) e" }; _3 q: }
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 i4 Z: a5 v6 g' G
意大利香料少许,
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- C8 L f/ L& m& ^ N- t8 X
- K/ C. ?2 Y* z# ~7 B7 Z N* a步骤: / B' t, E6 I# X) r1 o
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 B; y% p% H. }/ o8 k; _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 q( @$ w* Z* T U' D9 M2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 t* \/ F f/ |( ?7 I2 `
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 t% y! {. `& M: o1 a& j+ f4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. |+ V2 r! ?! Q3 n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " M% A3 o& }* R' z& M
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! W/ D' ]4 G! Y5 I. F, A3 [( U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 ~7 h8 O' e8 \2 N1 H
   至2倍大 5 {3 P/ e7 Q! g& P3 I8 a, S: [- O
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ O4 [8 T. `4 \4 m* a, m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& _- T+ j+ y! U9.面团中的空气用手压下去挤出来
! k, l, H# t+ R# ~9 G% }10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 p" j- P; ]9 p, i9 Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # F8 _& [7 S3 C5 S* S I
   起,一边卷一边压一下 : B* G7 o( ?# [, F, v D
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 ^5 ^8 t+ \) J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 b$ c9 T0 l$ T9 D& S
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 F; U9 h4 j- X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # d# r8 j* c# [1 J, r
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 d' c6 F R, I% B16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 g& c- Z* b- \" c17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 |8 }7 P, R$ M( v, [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ l0 c. U- d5 l' x* K- j7 y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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