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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
0 a. H0 H% \( E2 e9 a5 P* C- `. C; L7 e* g0 O% \
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: B& Z5 U. K/ p

1 s# Y: P; x' U* G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   {4 U* o) n- P# A3 B% s

, H) L9 q0 r  |- s, }$ E" Y
  9 ~& T! v. G" ]7 \4 Z

/ d) J# A: Q$ ?9 p; |+ M% P) m                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
0 H: {4 b7 |% s8 b: P6 T+ f% E
2 y  w6 ~/ {/ ~% x( U
" [% V- f9 E" T( L  x7 l( C
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; h) h' Y( u2 c. ^5 h$ O9 s; M4 p4 {* I! {6 v. p' X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! k9 b/ b( y- P9 V# ]
6 q& @& \* s5 X. r/ N                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 d8 h# l" S  P. d: W
; \: p. b# r; u3 O4 c
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( _4 @: ^+ E! c. ~3 v3 Q0 T% G

$ Q. ]4 |7 M2 |5 T% @# l# ^  `                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 I- v7 ~- F/ n4 S- a- z) j
/ _, H* M: E0 N! Y& r9 q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)6 X: t6 g& i6 L4 y" ^

, S7 d2 L+ \0 X, M                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 [" v( v# W+ d9 S4 o9 ~9 O6 E- n( X
/ s$ J" }: w2 U
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 P/ Y7 J+ L8 w2 w

: _! J: q* U4 ]
  _  w. c. {, t. K2 V# s8 ~7 w! B6 X; E! ?$ [* h# S" q- i& o' g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; T0 G1 e/ u) V5 W* s5 @
% Y7 O0 q& z9 K8 h7 p
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 }9 o7 G9 U: h       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, p4 h' |- }+ c7 J

. o* z! E) R7 w2 a% J, {
/ N# d! ]+ p5 N0 c: }" k% W& x/ E5 G+ \) B( Z$ Q
. `) y* D+ I7 b$ B; c
【材料】:
  J  p3 h; |6 v% q+ A; |7 L5 U
0 m' S5 v4 `+ K& h# {5 O* {) I! }9 l    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 x$ ~: l% B9 |4 F5 L4 x& }2 ?

( [# B6 g  o: O' }    B:黄油50g。
- z5 H1 G0 Y& u6 y9 }; m* E$ e, ~. m; l! \! B( e

6 N8 M) D: Z! y' y6 e) D  M, E+ m' A& f* m( U3 q; F
【做法】:
$ t7 H; P. t* I( L& L  I5 E! j8 R+ N' T$ o; }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, ?- o: ^. m/ g
8 w9 A3 G  F: Y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 P/ _3 M# t! b
0 l8 [/ A. C* w
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& k" o# W" {3 b/ {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# y" `4 B3 i' U/ b% `3 r# ], ~9 `, \6 Z

# l$ c3 x* x: C/ E! ^2 Y' _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' M; d1 j9 x7 T! Q8 j+ i1 ?* Y$ ~
' b6 f6 x" Y9 K9 K% M
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 |9 j( A; f% x2 I
! Z" q, R* D' D5 [, x# C: Z: P7 e! g( c6 E. C8 \1 s5 S

0 }& I  W  K( Z1 N% u: ~【注意】:* c1 W) A5 X1 _8 C
  O8 g0 i: C. i: [+ m9 W" j" v
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
& D) ?! Y# J, _% R( g" a) b1 b' Y# n1 t2 q& S! [
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 ^  A7 i) q0 D* s1 g% b3 W8 l1 E# y' A6 T- L. x* a4 d' P
下边是刚出炉后拉丝状况:
% d2 }. ^2 [/ q- a1 f1 S; a. A
' X+ ~8 |7 P2 x
/ ^) U5 `* g( y5 a3 C0 b0 e0 i5 P0 h! d7 N1 ?9 t# _3 p

! K  J$ V- Z  W9 D! x( R8 F* ^, ], ~
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: L8 q+ b: T1 r; h, }3 F' ?5 @* R& a/ a; I6 ~/ f9 D8 |
0 N* M" R8 N0 D8 `

. o$ W' g: M! w- a" Z; v, W[img]- a: ^( \3 a9 q& {) s7 D9 C
* Z4 q& g8 q: J- t8 @" N8 i
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
6 M" z& d9 t# H1 {$ v5 k7 L2 K% y, _$ ]1 Z7 t7 {
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- K# v: ^: o' f5 ^+ o7 y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) E( H1 _  O. v& G7 C
- X* e3 p3 P/ n- v! b0 H
. f3 g/ M2 l$ Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨5 S/ ^" [/ s% n& X
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ L9 ]/ h8 E! ]- l# ^1 v- }8 T' b
6 h$ Y7 S( x+ y* b* g+ P) z泰式甜辣披萨的材料:
$ H6 ]2 }+ o' v* i" {$ P% a(28CM正方形烤盘)   
$ {- n7 ]( I. _% x中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 v# f& G/ n8 m5 D$ _% v2 L  # o# W' F4 z4 B9 ~  d! D" h5 M
泰式甜辣披萨的做法:
7 g& ~1 t4 b0 M+ M& `0 L1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 C* l$ X! j! G+ J( M, E
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& C1 M. M0 K4 U) H! W3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
4 a+ e1 o# F0 W) n$ a0 z8 E9 ~7 d4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& J' |3 ~/ `* l( O9 N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, b& |, o; O: G9 ?! d* d. f   0 _: i4 f1 A7 x4 a
提示:2 ]  `3 X4 q# v$ i8 O4 a5 Q$ \& {
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; S' y/ Q5 y! A8 a  R/ A0 S' l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - Y* g4 i) q0 M6 P9 {, A9 D

5 B- p# I* o% X+ L( j* R巧克力水果布丁蛋糕
% a# S* C) G' x/ m0 a7 ?0 VA.可可粉  37公克 * u1 l/ U4 }2 u+ W4 t: b
 熱水  147公克 & H! q7 U& m! Y% g  L* V1 l0 ]$ K4 F
B.細砂糖  184公克 $ c, f: s" r* O. Y6 \
 鹽  4公克 , o, K0 f1 [. J8 o
 奶水  52公克 ( ^8 @4 `8 t1 D. n% l5 F
 沙拉油  88公克 * X. u$ r. v3 u& R1 _+ o' H
 蛋黃  92公克
$ I& ?9 h0 s7 c# a  d- P( q& [3 F; J+ DC.低筋麵粉  184公克 % t) i/ i) F! p; i% y% b$ ~) P
 泡打粉  2公克
4 Y- J3 j2 \2 a: ~+ f9 j4 n 小蘇打  5公克 1 U" T7 q0 d/ Y3 ^0 E1 w9 [3 H4 x
D.蛋白  184公克
/ {! d9 _. R  K6 T7 T 塔塔粉  1公克
3 U0 D. c0 l3 s6 L8 R) t 細砂糖  121公克 " h) w! X. _1 b# d! m/ @
E.法式布丁餡  適量 ( H2 l' g( L8 w6 Z8 M9 R: q+ O/ O3 b
 奇異果丁  適量 $ m8 V+ O9 M0 M, G; p& J7 X/ ?
 草莓丁  適量 1 T. m0 O* q) N/ ?: {' D* u6 c
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 K2 j" Y1 D) i2 |' ?( f5 m2 G
) s" u/ N: w$ s) e2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" L% ^% _6 d0 S$ l- K1 [2 L2 \) l
( h4 H* w5 S" q/ g+ Z% {
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
: ]  K4 l: e% a) J3 E! n& N
& L% j% z5 s" T1 _# T! E) W! h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& x5 Q. o; Y7 F) \
, V) F7 t+ l$ T" Q* X" [
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; l) c, a* M0 ^1 k
$ k4 [/ W3 l; q: X; G6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; w$ m! w" v4 v
. K3 m! i$ y) T
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- F" M8 w1 @+ h

; k2 b' {9 O6 J/ m8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: w5 }$ W# l- _

! p3 Y2 |) k! ]2 ^  W0 {9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 ^" w; y/ q8 T# c3 v; N2 i- q  E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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