醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

9 U4 X6 K8 y& y4 M

xxiuzi

3 q  }* b. ~* P/ L

  
% e" U4 N5 Q6 D6 p8 N' i; V: a
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
6 e7 ]4 |: w$ Z1 ^, Y, i$ d2 d

                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

3 q; o( H0 {" M4 h/ c) f                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ Q- _7 e; J% ~+ T: l8 l$ G
3 y% B2 c# {: h# O1 q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- ?* h4 {9 e. S0 y9 b* E: m4 m2 q
  q3 p5 b, ~* f" p                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- \3 o4 `, |# t( `; _6 m8 X( d  e2 I

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

5 h* t! j" Q- p" v2 A# p' x           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
' F# q. f5 i, n) ^8 U5 S1 D
, b! W) T, d, X& i/ k

* M& k' X+ c8 ^: @, c/ K& f

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

( V; c# b) o  z& g7 ]" X
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 M7 L0 U0 V! F$ |       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

2 h' q. H8 @* |& ^
" n/ P$ r# s* {+ O

. U1 N, V9 g5 J【材料】：
5 ~: j  b, l. U  u7 A2 w5 o
    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
7 S! a9 ^1 z. ]
    B:黄油50g。


. X9 g' ^) V% l" F
【做法】：

' O. a. G. M$ x5 \1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
- E* ]/ g1 s- }" D# D/ k) ]
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
7 E% m+ o1 Y7 F
# @) N$ B; K$ r; M* ]' \3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

6 q$ ^8 Y: Q* v" g' l- f0 T. s* r2 U4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
% x0 M3 R' ?  I5 z5 ~1 m# g4 X

( Z! L; I1 F6 h5 S4 ^) C$ p- G/ |$ U
4 f+ n* p+ x) l6 n【注意】：
  A& v/ M% t- L  E3 [& P0 B
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
$ h- W, u" i  x) ~9 T
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
3 v4 y5 X/ ]6 U& M9 J% m
下边是刚出炉后拉丝状况：



5 D5 L3 P4 d& N1 m1 l
0 a, g; b) \8 h% }8 V
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


7 ]2 q& f) l& {% K
1 w# h% X- C  \2 h9 ^8 q[img]
5 a. q* [0 y* _3 W5 |$ T
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
6 S1 c) d! B/ K$ s
  c2 H2 m  I; U8 `（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
. x9 X1 x. ~6 |

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

( H9 s- Z( q  {5 w) n7 w
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ E6 E# P. j5 T$ v今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
# }6 S9 n; V! O+ N  h; A% J6 ^+ G
泰式甜辣披萨的材料：
  N) f* R9 l; ?（28CM正方形烤盘） 　　
7 J( D1 \8 ?6 G  X: ]中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
2 W& o* C  N5 F& F0 l! j+ m　　
泰式甜辣披萨的做法：
5 x. U; @7 A, a: r$ h1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
/ m6 b! |: B2 A$ l% ?3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
7 x3 n; W) z$ {  ~# ?4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
7 z' |/ m& j& q- T+ F5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  U' l, s/ X7 k5 u) H* e; ~ 　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 Z6 u5 [; J2 _, p" B& g( W, m. S0 ]6 @

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
' `, E/ Y- F' B　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
' s& }; u6 G& H+ q　蛋黃  92公克
& H- j; \1 f+ @# vC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
; ^3 f4 ^0 W  [+ V8 E* X- KD.蛋白  184公克
8 h0 h' Z4 P1 q, h　塔塔粉  1公克
: n4 `$ a1 p% z0 F0 W　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
5 b; R& C' v8 F7 Q8 J; h　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
" Y6 q5 i4 X2 ~: J1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

  ]0 x; p& X; Q( C6 L3 T' {- `2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
$ X+ E$ C4 C8 n  H4 h/ z# e
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4 g# g( ]  r9 \  n1 }' ]& P: q! C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

: i+ P0 T7 T- Z# [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
* q! v4 y; C. x. y
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& u) N+ O% v/ O$ C
3 L3 N4 ?3 X* f) y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

: K8 V0 [$ M, w5 N7 [# Y6 v, _9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。