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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 B* M5 |0 [& v0 a& {+ t5 {
* V3 y  m# F- B0 h6 c3 L      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ ~+ k. Z3 B% r7 U* a/ j- t4 n

! M% d* U; e: b  }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 . c6 E" x2 V1 D3 N

2 A3 d* O0 B% N/ [/ `% W7 g$ ?
  1 L  F8 J: h* \

( }& k: ^( d* M8 n5 I                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 u" a# Q- |: i$ G5 x  g$ h  ^$ F/ m# v: |
( Z( d! r- u/ K- H+ \

5 h5 u: Q' ?* i+ ]6 D5 ~                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) b+ J' m, p1 }1 N+ @( e
/ [5 ?; v+ u, `, H0 G
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   B8 Q; |$ Q* L+ X, S  c2 _" K
3 r' ?+ ]  c( T9 W" x" D3 o5 w/ Q# y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 F6 Q5 [3 Z, p+ B7 S
; G  Z; m, b: X( d
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
# R9 b, H" X" T8 T# g1 e. C7 f9 W
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, l' Q# @  ?& r1 L

0 ^; |; @! d! Z% J- |3 G. u& {, r& h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% ^$ n6 V  o  `0 u+ }+ t, U" z0 j1 z' L3 {: V. [. |# L( Z' V
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)" O0 Y9 I, ^) W3 w: H9 w# N8 O  b

- t' h- C7 _; m: R- L. D           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 V4 W; J5 ?  f7 g1 M

, L) ?3 [* K) {  k0 K/ c7 i2 ^1 }# H3 |' Z9 a) i# }0 a8 b

7 U6 b& J, w$ b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; ?# Z3 N7 w, `% D9 Q) W& |2 @  j& S) {* S
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ x2 o) p7 |* n: N- D; r
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
- y' V* U6 m4 Z$ d, j
9 c4 N: K6 @+ w2 n
3 G  x- a! d, ]! f2 U2 r4 j' c+ C  t/ n* E
8 K6 b! J+ F& t% e; ^0 |  U4 W
【材料】:1 [, Z$ a2 t. Y/ h! }4 w' j

5 ^; ~+ y' m7 B5 q! A    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
5 ~6 r' V6 w* [$ J$ U
* v) H8 G6 ]6 S7 u% p6 ?2 d( o( ~    B:黄油50g。
; U5 t( t) ~, F# ^# y
/ I" H/ |' W4 g5 \: P2 a$ K6 l; G* w
0 I& u) i0 U& o0 [1 @7 X
【做法】:
2 u, a: f. Q5 }; i% d, c2 y2 J8 E1 w
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 ~, l' r7 n4 }# I4 f- |6 V+ |) h

2 ]9 J; G) `' v" B. b/ e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ J: T$ B' f" x5 M" T/ x$ a7 l

$ l; l/ B% [$ r- T3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( s5 P3 C, z/ j$ z7 o- c4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' g) B8 S  M4 i5 r. `' ~* n& R4 w
. S0 P" \$ ^" n1 [8 G5 M4 E: ~7 i: C) d. B
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 g* j& j' I' |0 E* g  n/ d

& g" r/ S+ O  R7 S  F7 y0 E4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 m( u4 k- ^- G0 K) N
( r0 d, T% x# i2 i* D0 Q
+ Y# t. m" P, G: L2 A+ |
6 H& N2 k, i3 s
【注意】:4 g) r& |" C) d- R2 [8 z% O: \
8 s! w" N) U! k5 P0 y/ p
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- N6 M2 p% Z2 \3 I6 \6 ]
" C/ \& j4 m8 ^4 U) |
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 U) A0 s5 n4 Y& v
% `3 }8 ]' c! @5 c- I0 I9 K! B
下边是刚出炉后拉丝状况:& [# l6 {% [4 v+ z/ X4 y/ \  o4 T
+ _! s" {0 ~# a- [
; H# _1 h1 C5 q1 n8 K8 I

3 w  S& Y5 E7 @& E3 T5 W5 f& n' c- ]& Q: E7 ]
3 B2 f  z; D8 }
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# q+ `5 T6 I1 M

# b; n9 b% h) ^: H% S: h( Y- h3 K) _7 J$ i; M/ r
) y" }5 V8 D8 \
[img]- N% C; t7 q# h6 q

* q: ~- v$ F/ Z+ Z1 |http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% t: M! D" m3 e8 p( }) t: Y2 H0 Q7 R7 B
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 f; i# `  [( U  Y/ ~$ G! y7 m3 ~5 F/ |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ J7 w! j) h3 M  z

. C' Q- h- I7 }0 E2 [( K3 j+ H" Q5 T3 }
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ m& D8 G, C/ B今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! y& r, [5 O0 |: e0 H/ N
1 \* w# F/ ~! _& l0 I4 ?' a泰式甜辣披萨的材料:
* q# `$ h$ I( U(28CM正方形烤盘)   6 u! W  s1 o* g* E
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! m( k7 H( s  W$ H# B9 y
  
# Y# j! W4 ~) K" ~4 L, ]6 v- ~9 _泰式甜辣披萨的做法:
5 p+ D, M# w5 S- [1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( }3 y" @0 e6 p8 U( `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! M' Z4 }3 a( ?! C# X* j1 ^3 A3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - d; t8 X, G4 }- u+ r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * x: H9 v. A: Q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。! @# ]0 v( r$ m' y
  
0 D2 h( b( v" a: ]( m: z6 T, U! Z提示:9 j5 j/ e) O6 }; F( S+ s; F$ J' ?
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 K  z* p2 g, F' h

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 j$ U$ g& v( i# l6 b
6 S- [% U- c  O( _! l/ e: v
巧克力水果布丁蛋糕$ M9 g; @# l" G( h7 t
A.可可粉  37公克 & Q0 L8 L# l) M2 W$ U
 熱水  147公克 ) e6 ?& {$ t- M% c8 X5 u
B.細砂糖  184公克 9 H. Q' o0 K$ U3 }
 鹽  4公克
: i* b/ v: _( [1 c 奶水  52公克
, F4 f0 J; {4 U( ^' |" n& q! d 沙拉油  88公克
6 [$ a0 x( v* b& O 蛋黃  92公克
! J. c6 X7 S/ {  I  ]C.低筋麵粉  184公克 ! b# D0 d: W# K. T5 N7 A/ q
 泡打粉  2公克 8 e' a6 |. v6 w7 x7 L/ n; ]% w+ `
 小蘇打  5公克
9 b9 m- O* S1 M$ x% V! WD.蛋白  184公克
5 h+ L% N5 y/ ] 塔塔粉  1公克
8 I" Q) t: K/ z* ?0 f' g 細砂糖  121公克 ( u% v6 r8 G7 n. A& V( T3 N
E.法式布丁餡  適量 . k$ d! y( k) {9 b
 奇異果丁  適量
% z- x6 k! A% F/ ^8 T! Y 草莓丁  適量
3 t, ^! t* t) }5 V4 r1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 ~# \5 ]6 u* G6 R( ?9 \+ b) D
. B, R& L# `& Q& j2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 J8 u; ^9 ^3 M+ u6 w - |8 t  l9 a3 k3 j5 m
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 F" U3 l: I& `9 V4 @- J 5 ?' s8 Q; {% d1 V' a1 z0 S
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ I8 T1 o% m6 @9 }! W/ Y2 X( Q
1 u) i1 O3 q: m+ a9 e5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。  E9 m- g; n8 l5 w

9 o8 t, _& w) _, u! n4 ~; r6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ U; u/ w6 v4 G( D
* @0 ?2 x) r+ i' p5 s0 b+ f6 |7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" U4 Y% h0 {# @& b) \9 i- s
- ^- O8 H1 S* L% ^' x
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 U* a% B7 l! E: }; k" i- |
* E$ k) k  ?# @1 ?, U4 h/ i9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 K% @/ |6 M- b  W0 w( ?

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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