【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
1 e# s% v  S8 G  j: l) i
- Y7 n4 d6 M$ A# n, c" n9 `! }
% y% G7 C' U, F) I2 L
1 D7 V6 x* G6 e1 B3 H2 J6 H为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干
8 j; ]' K* k2 C' K; W
/ f1 z8 P) q$ V. }! g& f$ m- T8 d8 F+ K
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

; F/ Y; X/ r" L, \- O糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

  a; b3 Q0 z8 ~0 X' H8 H& O

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
  Z, O, q* }, D. {# G* N- P
2 Z$ G$ `, y) M) S  p+ H" p/ R辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: g# t) \8 y( Z& L、八角、花椒......

xxiuzi

8 W* J2 E. F/ M0 B2 \

煎茄肉丁
0 l/ c& M6 A; E- }, rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 r5 w; y' T+ T关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' S" W  I+ s' d5 W- g; r$ T# i、八 ...
, p7 Y. D9 }/ ^0 G+ V4 Hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
: K" m( @  C* H我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。