|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, V+ W) z3 y% x
独特香料
6 S7 z* Y( q& r, u% T7 u* l: Z; l3 O 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 b) H& G! w9 z8 R$ I. r: H
9 v* I5 G4 B7 g7 x 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 w7 P, w# l( }+ B- |
0 Y4 M, L# h$ D; g5 |$ { 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( ^: K5 }! |! A. ^( h- k
& {; b s; Y& U5 ` J% D$ }; |: W 香茅：同时具备水果香和香料香。
6 c5 I+ Z+ N' p5 S# U/ C5 C
3 L3 U4 h" S) F" z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
& H. F* p9 w; ^% M' S N9 }8 f1 H( L2 H" F# Z
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。5 i1 r/ g. p& o! p/ |( i- f/ A/ I
* f) o) Z7 i8 B" d# u& }7 u 主菜：酸辣是特色7 F8 }0 V7 V# g
$ ]8 d* x0 n( v1 e) S
烧猪颈肉，嫩中带脆。
9 M @. x: K. m: v. y4 b0 m2 a& y9 b5 E7 i! ]
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# G" ]6 ?. _5 N4 p" f
+ k, _( H6 f6 }* s) C* }
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
, F$ b6 x- c: F t; O4 i
: F8 s) ?/ r6 K) h7 ` I汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
, u( |' G7 R) N# E3 x6 U) ? y# j- { n6 l+ r
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- T7 D& d! N( \+ Q, s! n
+ a5 [( N! A; F8 s- y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
; F/ ?6 Y% S9 ^% Z6 [" t
0 R# Y4 e7 `% M' ~- X* S: l) w 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。- c3 M( I8 J6 A. R
! z n- o% \2 p* v u v8 Z X
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* H; B ^/ i- u1 Q0 d* c
餐后甜品： 风味水果最清爽; R1 c$ o% O1 ~/ G1 r
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
3 P9 s; _3 G `5 ?5 t$ |! e N. `# J+ b3 ~
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) a" j. _, M6 p9 g- ]+ g5 V2 A1 }6 b
( H. V& _" O2 l8 G5 {, _
5 a. r; c) _0 ^" d5 [
9 l7 } } a! c% {: z: n) H |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡