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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 ? ~0 p' c; G! Y* J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* h; p% o4 r* c% {* H( p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 E. y. y: P) W3 p6 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; `+ U/ R8 s& O8 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# {# n ]( a& _( l5 [
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5 i+ x8 S. _" {' b0 F0 H5 X[u]泰廚班底主理[/u] 9 L# _( c7 Z8 I1 V8 h' l
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! m& ? L$ D# f/ F+ T0 Q# E9 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# l! \3 Y) S5 u% }# ?1 T0 p/ w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: o! o6 o, R& Q* q2 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 |7 {' S5 L7 W8 d( f1 y V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 S* l( H- Y) p* q" x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, O6 B7 n* Q2 J2 ?; \. P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( R# f$ e& G |6 Y9 D# W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% q. L6 v/ E! p2 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 u- Z9 C& F4 g/ `. A' C
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3 }' M( t- A. p/ _5 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ a4 I+ A$ j2 R; p8 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 A" f4 ~, E J9 v: q$ Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# {2 D# ], ~3 t3 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; @, y# h4 T0 `4 |& v' k3 n: ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 g7 A6 n! X' G A0 Z u; d- q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, t8 [6 f% a4 T8 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 m! s3 Q1 j h! S
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[u]Ken哥推介[/u]
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' [. t; B! |2 O! g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% e* f( `6 K9 |2 e4 o4 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 k# _4 L4 Y+ ?: Q! g6 n6 c& I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# n H2 b4 N( y4 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 Z- Z/ g/ V7 G; S' O# m; M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 @4 w4 M' g: n8 Z
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# J1 D' k$ [, l5 g% o8 n. }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ h3 I; V- }/ V1 Y9 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 K- h: T2 V! Z$ ~& w7 @
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0 ?& f4 U$ b9 q$ j& ^0 I: ]( N, S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] j7 y' l/ w% y1 b% e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# ^- t) P: B: h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# n0 h, i8 N, A
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6 y& M! t$ K0 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 f/ P. ]5 a3 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 I3 K9 q' i* C: B: H5 D點上微辣的汁料，惹味無比。. G: Z' \: U/ h, q: C0 v( H! W& ]& ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 L7 V& X' d4 \" i1 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; X& B8 O& |" w2 K; L3 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 y' ]# X$ C4 X! v6 Q" Z7 }( u8 W
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$ ~* R" }9 p9 Y5 P9 T& n5 k I[u][b]泰串餐廳. [. V! v, e/ Y, U8 t8 s
地址﹕佐敦廟街228號地下) L5 X& K1 a6 v* J2 W @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 R+ O3 m5 x v: D
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0 V& ]5 P! f; K0 }/ H, i. g x串燒沙嗲雞 $48! D: P1 Y3 j ^
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炭燒豬頸肉 $42/ w; R9 B! J/ ^( n" r# U6 x: L$ S
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香茅豬扒 $48. [2 G: L R& E+ k
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发表于 2009-2-4 12:06
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