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[b]泰國猛醬攻地道菜+ h3 R, c4 J5 Q" A* s4 N0 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 H/ k F' B: L1 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 _7 \1 S7 x5 r7 X. H( d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 H: J3 S9 B* R$ K" L" j1 M2 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* j) _ y& t" s6 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ^% P1 Q0 Z4 ]% V
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 z; I' E. K6 d6 G: Z* o# z
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% N# x, F L/ V* H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( C w) p$ m' T. n! \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( h `7 m0 |& [. h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* q9 O, ?' G) q/ l2 c9 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ b$ p) u/ S5 V+ \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: R/ @8 S' l& m. i7 c6 W: V, K. D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 A* f2 x* J) b$ K2 V- F' r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, }& c; X, M7 R4 q: N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 _, L- q: m5 c& Z2 O
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& H4 x# }# X) |) o: K5 E" a& T0 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: O% c. [& k: `# S) U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" p. H; Q2 ]/ ]- Y6 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' S: J, c# H" q7 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% }7 |! b, r1 W6 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 j- }7 e2 W7 T+ D( h這也是阿 Tu 的心思所在。" t* t2 O/ |% J3 W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, _# ~$ P: P( ^, X$ F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 F/ ]7 K4 ?. u2 l, i& w
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[u]Ken哥推介[/u]1 @2 p6 w% l) T; Z+ B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. B7 U. B! L/ K: [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! F& ?7 x! C( m# ?! q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& B r" b) ]7 T9 s: a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' \0 j" l F( ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 Y& S" \( ]; X) w% A9 d2 X7 G" Y/ M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& A5 c+ v5 g! v# @' D2 C$ D/ S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, G; @9 @. z( I. l6 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% H2 J3 N0 I4 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! n! C* X n- R7 M/ z點上微辣的汁料，惹味無比。5 E2 m/ t7 I' c. T6 e. U% }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 {4 j+ g6 j, K# t' f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% _4 f& [" p+ G- J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& c4 E d3 I2 s1 n5 I地址﹕佐敦廟街228號地下1 A3 S+ E9 r9 L; J0 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& Z! f$ Y: L8 D v$ m5 `# t1 N; G
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发表于 2009-2-4 12:06
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