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[b]泰國猛醬攻地道菜" K w- [7 z- U8 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, S. e; j* J* B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 z3 n4 ~6 h' `7 n5 n4 i4 `8 D/ I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ]+ G1 B3 b* t0 g2 j G0 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* Y7 _+ T, l% L- `) P1 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 d; d. f) L4 V @: Z
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8 l- `5 d* D! p4 C' s+ ^$ t. N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: i9 ~( G$ \/ z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 ^0 E! E ^( c1 w2 O0 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- }* i2 k/ m2 d; N+ |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 d* \* ?* f% F9 y+ R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 L; k6 a; B# H5 p" d" M: `& v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' Y; A) N5 {9 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ U5 d4 D4 s/ p2 E' X- G, y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 p( O; r* N8 g3 J$ K: C# n" V# c+ O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], V0 t) p1 C7 I( f4 {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* [2 Y3 n' e" ? N# S4 @+ t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 q( l, k9 V# y! K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. P. V" W- A2 X. A3 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 P6 {9 F9 ^1 p* u) E這也是阿 Tu 的心思所在。* _) w9 F s0 P7 m) s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. r+ ]. l, p) I7 C2 E3 V4 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& |, |$ Z3 c# |! J% A[u]Ken哥推介[/u] r6 G3 B7 Y0 h, M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 ~& ~3 ^ D! M3 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 H$ Q- M' ?6 l3 D) U: i7 }# ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 R1 H( D; d$ |! N7 u' K. J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. \6 d: ~ S3 F+ m& a& h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; D5 I5 M$ _# r5 U4 G0 _$ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 ^, }/ Q2 E' E+ u" W* B. {' \# T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* Z, T% p( H! w$ x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 X$ m. Z7 M* V! {/ z, T5 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 A+ {" y& Z* L- ^. o" `- G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: b: u g6 B( K) w# d# m' ^3 z7 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) G8 J, E9 `. `0 V- S點上微辣的汁料，惹味無比。. a- ~9 ~& B5 o" S% \" r( K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! l6 W' B6 D) _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' \% w* @7 t9 S! q0 _4 ]/ T6 Z. {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 J" S% b- r$ w: |0 Y) Z0 l地址﹕佐敦廟街228號地下! O# v* g6 S$ L" z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: l- Q: l1 k$ O1 O* u) M
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发表于 2009-2-4 12:06
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