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[b]泰國猛醬攻地道菜6 r- u+ a" w! C/ h0 f. H8 H4 S% W0 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
o0 B9 T4 o q/ K2 d8 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! c$ c/ a! \0 k& e, c( G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 p+ T8 u' K" l2 ~. S! \/ R7 o0 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 X4 y) P. w; T+ B" r5 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ~* c7 A. U' X& h9 V& T/ R6 J6 c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* g% ^9 A5 O) [1 }4 ~8 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* Z4 ]: z* t. A( f* \* |3 D2 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 M: L# v* O% u9 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ i% K$ a& k4 e9 z( `% n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& e4 L7 U `' n* x+ v' S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 g' N" V1 A, L5 o$ g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 ?, X) n) x9 V; K* _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) v } L$ L; @8 Z& A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 E( a- z/ `8 l3 J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 d+ F* _1 E) P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( p6 n' ]/ M" c9 E! E8 `$ R0 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: s# B% E+ Q/ _
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, D) Z; x* I6 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, r4 t0 s( c8 I. l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, B$ c0 _0 V' s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 e8 D. M; H- t; b( E# y$ @
這也是阿 Tu 的心思所在。2 y: e: p- R! a% q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 Q I+ x1 B' z7 O C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 `0 n2 T4 I2 Q. H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& |2 _2 t' `- u% t: m% r3 i: Z$ Y" e( Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 F0 b% z- s* Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) X7 H; c% w; S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 ^% |; g) Q; u! s, g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 |( v5 h+ r" B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 O- i( E4 @4 n! _ j& }# G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ u* ?$ v+ P: e4 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& U% @4 H3 V0 q3 y) k, B1 q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 M+ |" ], C# Y4 ^; @ B W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) F4 O" ?- c# F/ h' X
點上微辣的汁料，惹味無比。 Z, v7 t* h- h9 }% X o, u8 j% t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% b% y8 p. ^4 P! a1 x' N3 P6 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 G) K: R+ q. `+ \9 v* _: g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: y/ {8 m4 ~: Y2 F/ z; M E
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[u][b]泰串餐廳6 f2 f8 u/ v9 J
地址﹕佐敦廟街228號地下' ?& C8 O+ ?1 a5 D9 {3 V9 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* D' W% c6 X* }" |青咖喱南瓜雞 $58/ {, C- Q( [& y& e
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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