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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 f2 W9 E; h, ] l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 T# ~6 r4 x# @# j& c Q# S' {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ P1 q- c0 \0 ~; b9 M( D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 B7 y+ ~0 Z; J7 A* M6 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; z6 w3 F- q& p( H i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 h0 q4 Q8 J x- g8 [[u]泰廚班底主理[/u] . x8 B* c7 T5 \$ ?' s- ^& ^5 p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ v$ }- K* d1 U& }2 [+ z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' |3 B3 _5 s% ?- ~# c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. I( n/ j5 I$ I7 O& W+ P1 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 S% Q- }( M5 e5 g% f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- p2 ?' h) l; r9 A2 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. g7 d& m& ?" Q: l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ ~' h2 _( W. G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% Y. K) x3 i- c7 B/ B' {% N
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i" S8 C5 g! s( o7 S# G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( K1 U) B% O! u8 ?) X2 D6 A; @' ]
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4 D; Z1 ~9 f* V+ s* E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 R9 p+ s+ L( c/ E% m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 P& y7 t2 z. ?5 f/ ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ w. z: \1 r1 j8 C5 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! |- L$ u, m. [7 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. h; b* j. B1 P2 t o; q+ e這也是阿 Tu 的心思所在。% W: N$ T7 T8 N/ j
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$ k: x. U. U) l" W/ Z) y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. E" X4 g1 {( v0 V2 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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B7 z' |" H9 e9 |[u]Ken哥推介[/u]
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9 ]) j) o% K# L: ^+ k9 d" a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 [( E# F% ]1 \- x4 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ i6 J: { Y6 N* f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* E* V" T" l& ~0 j& \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 d4 T$ Q+ e+ ]* z8 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 p/ |) R2 B# E! \& z1 Y7 b( c
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5 w" x$ \* m8 z- k! q7 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 E! ]" ?& n. t( U4 C4 f( o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* r) ^/ b# O! v' c/ P( n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 M! x6 w5 E, m' U1 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. J# B2 ~# D$ H7 M! {* x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 ?0 U! c- F0 f( w" C5 J, G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. N7 h3 i9 d5 J6 j& B- i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 T/ W) w. ?/ ]. U
點上微辣的汁料，惹味無比。) y! i6 s2 o* E2 o' U6 y) W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- r& |% E8 R) [$ Z0 k* \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 x, ?; G) B# l9 B; z8 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 e9 t5 x1 L( \地址﹕佐敦廟街228號地下+ {: W- P! P6 H- s3 n: n" Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" K5 A9 j+ W( D" ~- U/ u, @
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9 W$ |$ `8 z, } |4 h招牌海南雞 $80/半隻. e$ C6 j5 D! Z6 ^: I/ ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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