|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% E+ x$ O' @1 o% d. S$ w* }3 p# t- _& ]
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . c: y, G5 f. W4 ]: }4 v
6 T: u: ]+ f# H3 w8 ` 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & \. _ ]) L: e/ Y. C/ Q) t( t
) d7 h! |, A9 t( |% ^: k& C& I
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
1 O i) D2 r0 w |' Q* h/ d0 K0 Q/ r4 A# L( T, o
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
6 M: g" E, F; u3 \5 X/ U* Z0 I9 E7 Y# o
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 h: }" m$ j% j7 C% N
+ D1 ]! a: O6 U1 s
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
2 a$ z3 ?0 d, ~0 e$ A: I1 R" t5 {/ J
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
/ w$ a- R+ H: _' B% m w; o( _3 \( k$ j/ j+ Y0 m
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) z: G+ |0 j; u% o# `3 }4 S" Y
6 s2 B# Y3 m* q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
* Q2 ]% A1 u" M, t# z3 ], R7 J, C% q
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 \2 |1 L1 v+ e+ x" s
5 {/ ?% h5 E8 R8 v+ B7 @4 ^ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # l) d( _* ?) `3 }
+ Q: n3 Z8 N* |
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
* }; t, k( Q& D' G7 |; i& }' R8 A3 C* f/ [- ^0 C" |$ Y, e$ f! o0 F
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
/ O- N T$ V, M X/ ?( |5 `" |$ X; e/ C5 C7 d
小提示：不同食物留住营养窍门 % ]5 y( } [2 C( H ^
+ X# Z& K4 b5 V2 C' |2 c4 n
蔬菜：大火快炒 * v! c M# q4 _" P$ C" ?
) ` n8 k) h3 f 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
/ I, K2 O! \) P4 ^& n+ F* R: U( ?) z' H! [' w, v' {9 s
肉类：和汤一起吃 2 U4 ~9 |+ N; h3 y, D2 h
3 N; x" E: n+ w; L# z0 X% Y) s( }
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + A4 Z! q% N8 T0 L4 F' U% |
& C6 w) A( P6 M; g( y4 p8 s 面：蒸比煮好
& g: e% Z7 b# {: I" G8 O, B. y1 c% c' g) }9 |( y6 A1 P. c
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡