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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) }. U* Y+ W' e/ ?1 n$ D! b2 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ a; E' y. d* P4 e+ K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 S0 a( T7 W4 Q( W! O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, [& N) b1 K, e2 r9 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 m/ x9 o3 t( c7 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 \$ R* _! i6 X. F- n) ^+ e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 j, `; G1 {8 J* P; s; h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 A, r9 s! z# i/ o& ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" G! u( z- ^7 ^0 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 g6 ~8 {% v. W9 H, D8 M x: q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 |9 R9 s5 a8 E# r! M7 d! x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 i6 C1 j! p+ g4 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. t6 D, Y+ `1 c$ ~ [7 r3 K [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 B* I" J( @8 a! F2 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. B* q G+ j( I& Q# F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# M4 g( E f/ y) R {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 j0 s0 C6 W2 z$ ^% f& V3 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- G5 b" q- K) s& q
這也是阿 Tu 的心思所在。' X9 M/ e y& B) A5 T5 R. {( n8 i
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, p/ G6 h9 b" S7 D. Z3 i0 j: G: p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 c4 i; Q/ b7 O( e/ A2 K* A2 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 E0 ~8 G/ I' S& u0 G5 C U0 m[u]Ken哥推介[/u]
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7 d6 k% j/ B- y* a; ?4 D7 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 X; ?6 }9 m0 a0 W2 J |' \ Y( A* B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Y. m5 c- }1 G% s: D, i1 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- n9 t: J+ w2 n( d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 m& N: s; U* t+ |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 C0 C6 r) T: r( M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( y: W, b, r: e7 q) T6 T8 E5 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! \, l2 s" t/ X* o4 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( L* l- ^9 A# x0 X6 a# J# h9 `. j+ \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: L0 U. N3 U2 S: h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( Z& e% c8 o) t& m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" l. ?, q+ N- O3 i' B點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 N' l; b9 g6 P$ C( o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 \8 _ E* b+ G$ |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% h) |/ r) f: a" m
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[u][b]泰串餐廳
3 d" [1 e+ n9 t# h7 l- M地址﹕佐敦廟街228號地下
, }8 \! U! D; w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 S$ z1 r. y* [ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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