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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! `% N9 K$ t. h$ \/ B! C) g2 a. R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' U' j7 c A3 I4 X7 [- j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% {- x0 T- o7 O! l- m. \* O k$ w( }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, x, k4 t, `& f- T9 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 ~0 i2 n/ A; z0 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 C9 B' Y% L2 C1 r' y
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 \, A- S4 s/ \
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7 o1 N7 @, f. ~4 o3 d( p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& q$ o( _3 L6 b3 [6 o7 I+ I! y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 z% I7 ^, S2 d( P- ~3 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ~2 r8 {) D' _: ~- i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( v: {" v+ ]. K/ S4 m" ?" w# t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 _; \) r0 h3 D5 o; v' N( G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; v3 f$ P2 Q! u$ b! J- k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 t @! O) }: U% K, ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! h: w1 |; a0 h3 R4 H( z; ?/ @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% L2 C+ H2 S" w2 D+ Y4 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 O4 X) y# X( S$ i9 H3 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 G" X5 Y) P1 d8 i6 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ ?7 H3 M/ ^9 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! m. z2 l& @: a( A' }0 N9 I[u]Ken哥推介[/u]
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3 W9 N; }" z2 c0 l( z; f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! ], \8 M3 }2 f/ a, I. x9 X* c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& \ t5 r! R. i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' @, R! ~4 A. T# @9 y4 }( E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. C+ |0 u) c* F, F. J: Q; U# v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 O7 J2 p* n& ]5 k' [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 L1 f: M5 v* v( \2 Y' E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] U' }) v* y& N# C1 F$ h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 M# [, U: Y8 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 P1 V& {/ w h# ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& }6 G% B4 W9 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 u7 P; z4 T5 u" q9 D. f; I7 _
點上微辣的汁料，惹味無比。- _2 L/ p+ i! ^! ]
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" ~' q+ G, @3 @5 I8 ?5 N; x[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 i4 P: B5 h. @" Q" d% e9 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 z+ _ g! V/ H. n" d B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 w) G" a, Y' {6 W3 U9 ~[u][b]泰串餐廳
* a. H9 L: o$ |6 B' }4 x地址﹕佐敦廟街228號地下
- j. H5 {5 o/ v5 F! G8 H( A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $583 L- [9 Y5 t3 b7 }: K
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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