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[b]泰國猛醬攻地道菜2 W) \8 a5 O- t
; B0 J$ J; i3 ]* X; t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; v2 y" u- J2 W2 @" p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 O6 p! i5 Z+ d) d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; s! l5 w9 [3 A; H1 h/ V8 o! T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ?; M& y6 n* y) ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& _8 J8 z" B% V/ `[u]泰廚班底主理[/u] 9 a. @! ^$ w- [6 _( [
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5 S% W5 U8 z$ \. i5 A0 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( O1 `# r2 G0 v' U: f+ ~9 m+ D1 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 q( B+ {0 V" O9 I& [! R/ p9 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% V$ c# g2 Q$ ^: |: {
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. h& |5 A7 ~/ p% f$ v1 U' m/ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- H1 h7 s$ Q# { y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' R- W1 {5 |, Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 i8 S# q2 z# r2 \. w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! {4 F# H6 x* \9 ]/ O, Q. o/ N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, f( F2 V; d# b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" E7 H. y! a" l
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& n0 `3 Y2 o4 @' y) A9 @9 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 }/ {" P& n9 L1 V1 [6 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， t4 L! D+ M* [; f- Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, L# W- w/ s% s7 Z; J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' m$ i& {0 W' E0 l ]
這也是阿 Tu 的心思所在。+ W0 O( o/ @4 f. T. |/ h5 `) O, H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: g _+ K% T, b$ S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, V, \, Z6 U$ m$ W( u9 p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- }4 p2 _! U9 d7 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 `. V3 U- ^( j* c8 a0 }; @) t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 Y }, u+ L+ N# m% I) i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ c+ I u/ r( p- ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ h7 s: q3 v$ X7 O* r5 p9 \, I' r, q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ _$ M) i3 m5 j+ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 V/ t6 Q, ^0 e4 s$ H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
r! t( P+ i( A- r7 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% f9 y. \4 Y9 N6 T1 F, s/ R& t" v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 C) V4 W( E# e; p n5 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. X9 g3 t. G& B2 x, ?1 b/ }" `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 d; e8 `8 @; }" r( F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 ]9 G/ y% }2 ]. [% G- ?" A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# G3 u6 p; y$ v% m
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& h9 C. A$ Q4 _1 S+ ]* o' M* I[u][b]泰串餐廳; D) r/ Q. p" x% g0 \) c5 L
地址﹕佐敦廟街228號地下' g# O) t( p! W% w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- ~! q; q3 X$ g3 c/ @1 H招牌海南雞 $80/半隻+ o9 c( g2 U# M& B
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青咖喱南瓜雞 $58- J1 {; c$ C/ {
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炭燒豬頸肉 $423 z# b/ v0 N4 C2 N4 p b& S3 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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