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[b]泰國猛醬攻地道菜& {( F J6 f# @7 Q5 O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: i* b+ e. U& Q% l. e! N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( ~/ S7 m. M' Y, H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 y# r( u5 ?, C h7 q; h9 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 a8 k4 V- h }2 K0 }; K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 |8 T V4 H: r' p, W
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" ^. _" L7 j1 ] ~" f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 ~3 p5 s, t$ V, X# w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， M# t( p9 G+ H. N& ?- [* y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' L# s% W1 o; Y+ ]$ X
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6 W5 k$ b+ r6 C- Q; [- `( `' J, O5 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 L8 y. W2 H8 ?2 q1 j; L5 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, ?6 t4 d% [: ~6 M/ z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- ^( e5 q9 z6 c6 |) y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) V7 A1 k% _) K6 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 _- L2 A! }! m+ O) V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ n1 R0 b+ H% u" V; g n
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, l, Z& F0 V/ V: ~: `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ K( L; Z/ }+ O7 W( [1 t2 E& n; I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ _) \6 }9 U8 _2 E# k4 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) m$ V8 g! h3 _) `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. q& \2 ]/ o/ W, ~( h0 M- }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! y5 Z! v" p0 d) i- R這也是阿 Tu 的心思所在。. a: g4 i! Y0 t y1 l
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; K: T) L* b# t& g# j% b: g& g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， Y: j8 M3 e# m) c9 V( I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: B0 t6 G+ T! ~3 C9 j' h[u]Ken哥推介[/u]
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0 | q2 U; L, a/ w& s7 v9 r e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& R4 T% |6 J. y$ I6 `9 q( A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 J5 G2 \& f5 U1 a( z0 o! k+ z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ X: P$ A1 E, W" O, I$ U- Q. `$ e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] m" b% E) E( Y/ { O( M$ {) k) `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 w* k% E- J. V' w0 r. M+ y2 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) G- ?0 R2 w7 u! C
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* i8 }+ \) I; L7 o- x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 K) w7 N* I* w3 w5 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, }( y; `" I) V$ E! ^% P: q r3 B. o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 c( d u& B& V" a K7 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) t. q" w) x b1 S w! p3 n( }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， l$ J9 X: s5 ]$ n# N0 O& M3 h
點上微辣的汁料，惹味無比。/ ?( r# {$ B& |4 D6 i3 d1 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 e5 h: j+ k; O: J% y- ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! z" D+ c( x, g) R- j" P0 k6 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 r2 Q0 o4 Z8 @7 ^# `% d
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[u][b]泰串餐廳/ g* a' c0 o9 Q9 s0 r& q
地址﹕佐敦廟街228號地下
: N8 t0 w4 S* a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $583 A+ G/ p# A) A7 n3 v4 o/ e
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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