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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - ^0 D2 G' w7 c3 G* o/ ~4 h1 t) B
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 m8 s* U$ c4 b/ {
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # k3 Q, K% n! k( a/ o
4 K5 _6 z9 ^9 u$ Q {: g- O, U 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! `6 x9 f/ j, `3 j
% V4 [5 i$ k; I9 N/ Q1 M" R 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 A. ~- g) {+ w, O, V: V" S! ~
& w' i8 D Y) X* L2 t 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ j6 C2 z+ L' m* ^- o/ e; r
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 5 N8 l. X$ S9 A' ?" \
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % I% o# ~- y3 V
+ l0 _/ l k, ]0 d. k 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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3 N& G; i& ^1 F 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " A! y1 b) w1 U2 x$ n& g" `
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 8 Y9 \0 r* e, D/ \! n/ h, M9 Z
) {; L& K* P! K: ~1 ^* p5 x 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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, o) B) V' h8 g! h4 f" g 小提示：不同食物留住营养窍门 ; ~, h2 R' h- [5 \' N
0 x) l. S/ D6 l" Y/ A 蔬菜：大火快炒 + k8 H. E2 ]! \+ o. K. a9 H1 V
# {# [7 Z& f$ g7 \, e; A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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4 s; J6 _/ L3 x3 C3 A1 A 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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